Вы здесь
Главная > Рецепты > Муссовый торт «Черный лес»​

Муссовый торт «Черный лес»​

Муссовый торт "Черный лес"​

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • для бисквита
  • яйца 2 шт.
  • сахар 75 г
  • мука 50 г
  • какао-порошок 30 г
  • для белого мусса
  • сливки от 33% 223 мл
  • сахар 34 г
  • сыр сливочный (типа хохланд,филадельфия) 223 г
  • молоко 112 мл
  • белый шоколад 112 г
  • желатин 10 г
  • для вишневого мусса
  • сливки от 33% 223 мл
  • вишня без косточек 112 г
  • сахар 34 г
  • горький шоколад 56 г
  • желатин 5 г
  • для вишневого компоте
  • вишня без косточек 240 г
  • сахар 56 г
  • крахмао 4 г
  • коньяк 2 ст.л.
  • желатин 5 г
  • гляссаж
  • вода 150 мл
  • сливки от 33% 180 мл
  • сахар 200 г
  • какао-порошок 70 г
  • желатин 17 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Понадобится две формы на 20 и на 18 см,пищевая пленка и ацетатная пленка (можно заменить концелярским файлом)

Шаг 2

Для бисквита яйца взбить с сахаром до устойчивого рисунка.Всыпать просеянную муку с какао.Перемешать,выложить тесто в форму (18 см) и испечь бисквит.Охладить,завернуть в пленку и на 6-8 часов убрать в холодильник.

Шаг 3

Вишневый компоте.Замороженную вишню вместе с сахаром поварить на огне минут 5-7,пробить блендером,вернуть на огонь,как закипит добавить крахмал,снять с огня добавитьконьяк и заранее замоченный желатин,перемешать и вылить в форму 18 см.Заморозить.

Шаг 4

Вишневый мусс.Сливки взбить с сахаром,Размороженную вишню,прогреть на огне 5 минут. Добавить заранее замоченный желатин.Остудить Добавить в сливки вишню с соком + шокладную крошку. Вылить на компоте.Заморозить.

Шаг 5

Для белого мусса.Сливки взбить с сахаром,Молоко довести до кипения и добавить кусочками белый шоколад.Перемешать пока шоколад не растворится.Добавить заранее замоченный желатин.Перемешать. Соединить сливки,сливочный сыр и молочно шоколадную смесь.Пробить бленедером

Шаг 6

Сборка. Сьемное кольцо 20 см затянуть пищевой пленкой,бока кольца выложить ацетатной пленкой и поставить эту конструкцию на ровную поверхность,пленкой вниз. В форму вылить больше половины белого мусса.и поставить в холод,что бы мусс немного схватился. На мусс максимально по центру выложить замороженные компоте и вишневый мусс.Далее немного белого мусса и бисквитный корж. Свободные места заполняем белым муссом (удобно делать при помощи кондитеского мешка) Потрясти форму что бы мусс равномерно распределился… Убрать торт в морозилку на 6-8 часов.

Шаг 7

Для гляссажа смешать сливки с водой и довести до кипения,добавить сахар смешанный с просеянным какао.Проварить пару мину.снять с огня и добавить заранее замоченный желатин.). Остудить глазурь до 27-30 гр и залить ею торт.
Дать глазури застыть и украсить торт по своему желанию..

Вам понравится

Шоколадная ячневая каша Каша – это идеальное решение для завтрака и не стоит обращать внимание на её калорийность. Питательные свойства каши зарядят вас энергией на весь день...
Пряные щи с мисо Этот сытный капустный суп идеален для тех, кто сидит на диете. Особенно если вы придерживаетесь капустной диеты – это питательный овощной суп с пряной...
Top