Крабовая «пожарская» котлета

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 360 г мяса вареного краба
  • 40 г сливочного масла
  • 5 г тархуна
  • 5 г цедры лайма
  • 80 г крупных сухарей
  • 30 г сливочного масла
  • маленький кочанчик латука для подачи

Для горчичного соуса:

  • 30 г мелко нарезанного шалота
  • 100 мл белого сухого вина
  • 2 ст. л. дижонской горчицы
  • 50 мл сливок 30%
  • 2 г тархуна

Для картофельного пюре:

  • 400 г картофеля
  • 50 г сливочного масла
  • 25 мл сливок
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разобрать отварное мясо краба, убрать все твердые части. Можно разбирать руками или слегка порезать ножом, но только не прокручивать через мясорубку. Добавить цедру лайма, сливочное масло и мелко нарезанный тархун.

Шаг 2

Шалот пассеровать на сливочном масле, влить белое вино, добавить зерновую горчицу, сливки, дать затянуться, в самом конце добавить тархун.

Шаг 3

Картошку почистить и поставить варить. Когда картошка сварится, слить воду, подсушить в кастрюле. Готовую картошку размять толкушкой, добавляя постепенно сливочное масло и сливки. Когда пюре станет гладким, посолить.

Шаг 4

Латук порезать на четвертинки, обжарить на гриле.

Шаг 5

Сформировать котлету как киевскую, обвалять в крупных сухарях, можно вставить «косточку» из клешни краба, если есть. Обжарить в разогретом сливочном масле.
Подавать котлету с пюре, горчичным соусом и четвертинкой обжаренного латука.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here