В состав многих напитков на основе кофе входит взбитое молоко. И многих барист волнует вопрос: “Как взбить продукт, чтобы пенка получилась идеальной для выбранного напитка?”. Лучше это делать при помощи кофемашины, т. к. она оснащена специальным приспособлением для создания молочной пенки. Также необходим особый сосуд – питчер, в котором и взбивается продукт. Молоко обязательно должно быть холодным, и для его хранения используются такие https://nivona.biz/ товары от нивона, как контейнеры, холодильники и термосы.

Приборы для взбивания

Для создания молочной пенки используются капучинатор и питчер. В оснащение модели кофемашины входит трубка для подачи пара – к ней и подсоединяется капучинатор. Последний выпускается в разнообразных формах и габаритах, с различным количеством выполняемых функций, может быть паровым (работает как пульверизатор) или механическим (действует как венчик). Наиболее популярным капучинатором считается насадка “Панарелло”.

Питчер – специальный сосуд – изготавливается из стекла, металла, пластика и керамики, но во всех случаях бариста должен легко контролировать степень нагрева молока. Посуда выбирается с нейтральным химическим составом, т. к. некачественное вещество испортит вкус кофе.

Требования к молоку

Молоко, используемое для приготовления кофейных напитков, должно быть:

  • холодным – достаточно 3–4°C;
  • пастеризованным (свежее молоко можно довести до кипения);
  • с содержанием белка 3–4%;
  • достаточно жирным – от 3%.

Чем молоко насыщеннее белками и жирами, тем тягучее и гуще получится пена.

Процедура взбивания

Для взбивания молока подойдет любая кофемашина, оснащенная паровой трубкой, как, например, https://nivona.biz/catalog/kofemashiny/nivona-caferomatica-779/ nivona 779. Процесс происходит следующим образом:

  • У стенки питчера с молоком (где его налито столько, чтобы до начала носика оставался 1 см) под углом 45 градусов помещается кончик капучинатора, погружаясь также на глубину до 1 см и смотря в сторону от центра сосуда.
  • Подается пар, и питчер держится за дно для контроля температуры.
  • Насадка постепенно опускается, чтобы постоянно было слышно шипение молочного вихря.
  • Как только дно потеплеет, капучинатор опускается на глубину 1 см от дна молочника. Шипение исчезает, но молоко продолжает вращаться.
  • Сосуд греется до тех пор, пока возможно удерживать его за ручку. Молоко при этом нагревается максимум до 75°.

После прекращения подачи пара сопло вынимается из питчера. Правильно взбитое молоко получается однородным, с микроскопическими пузырьками, и обладает сладким приятным вкусом.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here