К покупке мяса для приготовления шашлыка надо подходить со всей серьезностью, чтобы получившееся в итоге блюдо оправдало ожидания, и не испортило воскресный отдых на природе.

Вид выбираемого на шашлык мяса зависит от личных предпочтений. Сделать правильный выбор мясного продукта можно на сайте https://primemeat.ru/. Традиционно, шашлык готовят из мяса баранины, свинины, говядины и курицы. Гораздо реже используют перепелок и мясо кролика.

Выбирая мясо, важно знать, какая часть туши животного лучше подходит для приготовления блюда. Бараний шашлык готовят из вырезки, корейки, мякоти с задней ноги молодого ягненка. Для свиного шашлыка подойдет ошеек, вырезка, окорок, причем жира не должно быть слишком много, но совсем постное мясо сделает шашлык сухим. Говядина жестковата, поэтому лучше взять телятину, филейную часть или грудинку. Для куриного шашлыка используют жирные части курицы: окорочка, голени, крылья. Перепелок жарят целиком.

Независимо от того, какое мясо было выбрано, в первую очередь, оно должно быть свежим. При покупке мясо надо внимательно осмотреть, потрогать, пощупать и понюхать. Свежее мясо характеризуется ровной, немного влажной поверхностью, без слизи, без потеков жидкости, крови, в разрезе мясо должно быть лишь увлажненным, а выделившийся сок — прозрачным. Мясо должно быть упругим, после надавливания пальцем, получившаяся ямка должна быстро выровняться. Запах у мяса должен быть приятным, практически нейтральным, не вызывающим неприятия и негативных реакций.

Более нежный шашлык получается из молодого мяса, поэтому надо обратить внимание на его цвет. Чем он светлее, тем мясо моложе. Молодое мясо отличается равномерным, глянцевым цветом, у свинины — бледнорозовым, у говядины и баранины — красным. Темно-красный цвет бывает у старого мяса, ярко-красный – у подкрашенного. Тонкий обрезок молодого мяса легко порвать руками. Свежесть курицы подтверждается полным отсутствием запаха, размороженная или полежавшая в холодильнике, птица будет неприятно и сильно пахнуть.

Лучшим вариантом для шашлыка является охлажденное мясо, которое хранилось при температуре чуть выше 0 градусов. Допустимо и использование однократно замороженного мяса. Чтобы не ошибиться, и не купить несколько раз замораживавшееся мясо, надо его проверить. Если прикоснуться к нему пальцем и увидеть, что окраска не изменилась, значит этот кусок повторно замораживался. У однократно замороженного мяса, напротив, останется темное пятно. Парное мясо лучше не брать, шашлык из парного мяса выйдет жестким.

Удачный выбор мяса, правильно приготовленный маринад и умение повара позволят получить вкусный, сочный, нежный шашлык.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here